"1-MCP" সংরক্ষণকারী কার্যকরভাবে কিউই ফলের বিভিন্ন শারীরবৃত্তীয় এবং জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়াকে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, যার মধ্যে ইথিলিন নিঃসরণ এবং শ্বাসযন্ত্রের তীব্রতা ইত্যাদি সহ, কিউই ফলের অন্তঃসত্ত্বা ইথিলিন এবং বহিরাগত ইথিলিনের পাকা প্রভাবকে বাধা দেয় এবং কিউই ফলের গতি কমিয়ে দেয়। কিউই ফলের বার্ধক্য প্রক্রিয়া, কিউই ফলের সংরক্ষণের সময়কাল দীর্ঘায়িত করে, ফলের কঠোরতা এবং পুষ্টি বজায় রাখে এবং ফলকে নরম হওয়া এবং পচা থেকে রোধ করে।
1. কিউই ফলের শারীরবৃত্তীয় বৈশিষ্ট্য এবং স্টোরেজ বৈশিষ্ট্য
কিউইফ্রুট হল একটি ক্লাইম্যাক্টেরিক ফল যার শারীরবৃত্তীয় পরবর্তী পাকা সময় এবং তাপমাত্রা এবং ইথিলিনের প্রতি অত্যন্ত সংবেদনশীল। যদি ফসল কাটার পরে সময়মতো প্রক্রিয়াজাত না করা হয়, তাহলে ফলের ইথিলিন ঘরের তাপমাত্রায় দ্রুত বৃদ্ধি পাবে এবং শ্বাস-প্রশ্বাস উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে। শীর্ষে পৌঁছানোর পরে, স্টার্চের পরিমাণ হ্রাস পাবে, সজ্জা নরম হয়ে যাবে এবং চিনির পরিমাণ বৃদ্ধি পাবে, যা বার্ধক্য এবং পচনের দিকে পরিচালিত করবে।
এখন পর্যন্ত, অ্যাক্টিনিডিয়া গাছের 100 টিরও বেশি জাত এবং বৈচিত্র রয়েছে এবং সবচেয়ে অর্থনৈতিকভাবে মূল্যবান হল চাইনিজ অ্যাক্টিনিডিয়া এবং সুস্বাদু অ্যাক্টিনিডিয়া। সাধারণভাবে বলতে গেলে, গুরমেট কিউই চীনা কিউই থেকে বেশি টেকসই। একই প্রজাতির জন্য, বিভিন্ন জাতের (স্ট্রেন) সংরক্ষণযোগ্যতাও বেশ ভিন্ন। সাধারণত, তাড়াতাড়ি পাকা জাতগুলির সংরক্ষণযোগ্যতা কম থাকে, অন্যদিকে "হেওয়ার্ড", "কিনমেই", "লুওয়াং নং 1", "ই-30", "হুয়াগুয়াং নং 5", "টংশান নং. জাতগুলির সংরক্ষণযোগ্যতা" যেমন "হাওহাও" ভাল; ফলের আকারেরও সংরক্ষণযোগ্যতার সাথে একটি নির্দিষ্ট সম্পর্ক রয়েছে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, ফল ছোট এবং নির্দিষ্ট পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বড়, তাই জলের সঞ্চালন শক্তিশালী হয় এবং ওজন দ্রুত হ্রাস পায়। অত্যধিক সম্প্রসারণ এজেন্ট দিয়ে চিকিত্সা করা ফলের সংরক্ষণযোগ্যতা কম থাকে এবং মাঝারি বা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য ব্যবহার করা যায় না।
2. ফসল কাটা এবং সতর্কতা
2.1 ফসল কাটার সময়কাল:
ফসলের পরিপক্কতা ফলের গুণমান এবং সংরক্ষণযোগ্যতার উপর একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলে। যদি ফসল খুব তাড়াতাড়ি হয়, ফল সম্পূর্ণরূপে বিকশিত হবে না, গুণমান খারাপ হবে, এবং এটি সঞ্চয় সহ্য করবে না; যদি ফসল খুব দেরী হয়, ফল সম্পূর্ণ পরিপক্ক হবে। গুণমান এবং গন্ধ ভাল, কিন্তু ফল নরম করা সহজ এবং সংরক্ষণের জন্য প্রতিরোধী নয়। সর্বোত্তম সংরক্ষণের সময়কাল এবং ফলের গুণমান নিশ্চিত করার জন্য, চীনা কিউই ফলের দ্রবণীয় কঠিন উপাদান 6.2 শতাংশ থেকে 6.5 শতাংশ হলে এবং সুস্বাদু কিউই ফল ভালভাবে কাটা হয় যখন ফলের দ্রবণীয় কঠিন উপাদান 6.5 শতাংশ থেকে 7 শতাংশ হয়। এই ধরনের ফল শুধুমাত্র সংরক্ষণের জন্য প্রতিরোধী নয়, তবে স্টোরেজের পরে সেরা স্বাদও রয়েছে।
2.2 সতর্কতা:
কিউই ফল সংগ্রহের চাবিকাঠি হল যতটা সম্ভব সমস্ত যান্ত্রিক ক্ষতি এড়ানো। সাধারণত, ম্যানুয়াল ফসল গ্রহণ করা হয় এবং পরিপক্কতা অনুযায়ী ব্যাচে বাহিত হয়। ফল বাছাইকারীদের তাদের নখ ছোট করা উচিত এবং ফসল কাটার জন্য গ্লাভস পরা ভাল; ফসল কাটার 5 দিনের মধ্যে বাগানে সেচ দেবেন না এবং 20 দিনের মধ্যে নাইট্রোজেন সার প্রয়োগ করবেন না। একটি রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে বা সকালের কুয়াশা অদৃশ্য হয়ে গেলে সকালে ফসল কাটা উচিত। পরবর্তী 6 দিনের মধ্যে এবং সকালে যখন শিশির শুকিয়ে যায় না তখন ফসল কাটার উপযুক্ত নয়। পুরো অপারেশন প্রক্রিয়াটি যত্ন সহকারে পরিচালনা করা উচিত, ক্ষত এবং স্ট্যাকিং এড়াতে যত্ন সহকারে নামানো, লোড করা এবং আনলোড করা উচিত। কাটা ফল ছায়াযুক্ত জায়গায় রাখতে হবে।
3. গুদামজাত করার আগে প্রস্তুতি
3.1 প্রি-কুলিং কিউই ফল কম-তাপমাত্রার স্টোরেজের আগে প্রি-কুল করা উচিত, অন্যথায় স্টোরেজ সম্পত্তি গুরুতরভাবে প্রভাবিত হবে। যখন ফসল কাটা হয়, কিউই ফল প্রায়শই তুলনামূলকভাবে উচ্চ "ক্ষেত্রের তাপ" বজায় রাখে এবং শ্বসন এবং বিপাক প্রক্রিয়ার মতো শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকলাপগুলি জোরালো হয় এবং এটি স্বতঃস্ফূর্তভাবে পাকা সহজ হয়। একই সময়ে, যদি এটি প্রি-কুলিং না করে সরাসরি হিমাগারে পাঠানো হয়, তবে ভিতরে এবং বাইরে প্রায় 20 ডিগ্রি তাপমাত্রার পার্থক্য শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকলাপের বিশৃঙ্খলা সৃষ্টি করবে এবং ফলের অত্যধিক জমাট আঘাতের কারণ হবে এবং ফলের পৃষ্ঠে জল ঘনীভূত হবে। , প্যাথোজেন আক্রমণের সম্ভাবনা বৃদ্ধি করে। ফল সংগ্রহের পর যত তাড়াতাড়ি সম্ভব 5 ডিগ্রীতে আগে থেকে ঠান্ডা করা উচিত এবং ঘরের তাপমাত্রায় বিলম্বের সময়টি 8-12 ঘণ্টার বেশি হওয়া উচিত নয়।
3.2 গুদাম ব্যবস্থাপনা গুদামে অদ্ভুত গন্ধ এবং বিচিত্র দ্রব্য দূর করুন। স্যাচুরেটেড পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গনেট দ্রবণ বা ব্লিচিং পাউডার দিয়ে মাটি ধুয়ে ফেলুন, তারপর গুদামের দরজা 24 ঘন্টা বন্ধ করুন, বা প্রতি ঘনমিটারে শুকনো করাতের সাথে মিশ্রিত 5-15 গ্রাম সালফার দিয়ে 48 ঘন্টার জন্য ফিউমিগেট করুন, এবং তারপর মেশিনটি চালু করুন শান্ত হও. দুই দিন আগে জীবাণুমুক্ত কোল্ড স্টোরেজের তাপমাত্রা 0 ডিগ্রীতে কমিয়ে দিন, এবং তারপরে প্রি-কুল করা ফলগুলি স্টোরেজে রাখুন। স্টোরেজ তাপমাত্রা প্রায় 2 ডিগ্রিতে স্থিতিশীল হওয়া উচিত। সমস্ত স্টোরেজ সম্পন্ন হওয়ার পরে, স্টোরেজের ভিতরে তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করুন। উপরন্তু, এক সপ্তাহের মধ্যে গুদামটি পূরণ করার চেষ্টা করুন এবং সময়মতো তাজা রাখুন।
4. "1-MCP" সংরক্ষণের চিকিৎসা
কিউই ফলের সংরক্ষণযোগ্যতার উপর ইথিলিনের দারুণ প্রভাব রয়েছে। 0 ডিগ্রির শর্তে, এমনকি অল্প পরিমাণ ইথিলিন (30ppb) স্পষ্টতই পাকা-পরবর্তী ক্ষয়ের অগ্রগতি ত্বরান্বিত করবে, মাংসকে নরম করবে এবং সঞ্চয়ের আয়ু কমিয়ে দেবে। তাই, "1-MCP" প্রিজারভেটিভ দিয়ে চিকিত্সা করা এবং নিম্ন তাপমাত্রার অবস্থার মধ্যে সংরক্ষণ করা খুবই প্রয়োজনীয়।
সঞ্চয়স্থান পূর্ণ হওয়ার পরে, "1-MCP" সংরক্ষককে সময়মতো ধোঁয়ার জন্য ব্যবহার করা উচিত যাতে ইথিলিন নিঃসরণ রোধ করা যায় এবং শ্বাস-প্রশ্বাসের তীব্রতা হ্রাস পায়। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, প্রয়োজনে সেকেন্ডারি ফিউমিগেশন করা যেতে পারে।
5. স্টোরেজ ব্যবস্থাপনা:
5.1 উপযুক্ত স্টোরেজ শর্ত:
তাপমাত্রা: -0.5 ডিগ্রি -0.5 ডিগ্রি
আর্দ্রতা: 90 শতাংশ -95 শতাংশ
নিয়ন্ত্রিত বায়ুমণ্ডল পরিস্থিতি: O2: 2 শতাংশ ~ 3 শতাংশ CO2: 4 শতাংশ ~ 5 শতাংশ C2H4<0.02 μl/L
কিউই ফলের সংরক্ষণের জন্য স্থিতিশীল তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা প্রয়োজন এবং তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার ঘন ঘন পরিবর্তন কিউই ফলের সংরক্ষণের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর। রেফ্রিজারেশনের জন্য সর্বোত্তম আপেক্ষিক আর্দ্রতা 90 শতাংশ থেকে 95 শতাংশের মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। 90 শতাংশেরও কম ফল জলের ক্ষয় এবং কুঁচকে যাওয়া ত্বকের প্রবণতা এবং 95 শতাংশেরও বেশি প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া আক্রমণ করা সহজ। হিমায়িত ক্ষতি এবং পণ্য মূল্যের ক্ষতি এড়াতে স্টোরেজ তাপমাত্রা -1.5 ডিগ্রির কম হওয়া উচিত নয়।
স্টোরেজের প্রাথমিক পর্যায়ে, গুদামের তাপমাত্রা প্রায় {{0}} ডিগ্রিতে রাখা যেতে পারে এবং পরবর্তী পর্যায়ে, বাহ্যিক তাপমাত্রা হ্রাসের সাথে এটি যথাযথভাবে হ্রাস করা যেতে পারে এবং হতে পারে প্রতি সপ্তাহে 0.1 ডিগ্রী দ্বারা সামঞ্জস্য করা হয়। প্রাথমিক পর্যায়ে, যেহেতু কিউই ফলে প্রচুর পানি থাকে, তাই ছাঁচের বৃদ্ধি রোধ করতে গুদামের আর্দ্রতা সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। পরবর্তী পর্যায়ে, গুদামটি শুকিয়ে যায় এবং সঠিকভাবে জল দেওয়া যায়।
5.2 জীবাণুমুক্তকরণ: সংরক্ষণের সময়, এটি নিয়মিতভাবে জীবাণুমুক্ত করা উচিত, বিশেষত প্রতি অর্ধ মাসে, এবং ঘূর্ণায়মান ছত্রাকনাশক ব্যবহারের প্রভাব ভাল।
5.3 বায়ুচলাচল: প্রতি 25 দিন বা তার পরে বায়ু পরিবর্তন করুন এবং বায়ুচলাচলের সময় প্রায় আধা ঘন্টা নিয়ন্ত্রিত হয়। বাইরের তাপমাত্রা কম হলে রৌদ্রোজ্জ্বল দিনগুলি বেছে নিন।
5.4 গুদামের বাইরে এবং বাজারে: "1-এমসিপি" প্রিজারভেটিভ দিয়ে ধোঁয়া দেওয়া কিউই ফল গুদামের বাইরে থাকার পরে দীর্ঘ বালুচর থাকে, তাই তাপমাত্রা ধীরে ধীরে এক সপ্তাহ আগে বাড়ানো যেতে পারে। নির্দিষ্ট চাহিদা অনুযায়ী গুদামের বাইরে। 2-4 ডিগ্রি, এটি তালিকাভুক্তির পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব বিক্রি করা যেতে পারে।
6. স্টোরেজ রোগ এবং তাদের প্রতিরোধ ও নিয়ন্ত্রণ:
কান্ড পচা প্রধান রোগ যা কিউই ফল সংরক্ষণের সময় ফল পচে যায়।
লক্ষণ: আক্রান্ত ফল প্রথমে ফলের বৃন্তে স্পষ্ট জলের দাগ দেখা দেয় এবং তারপর ক্ষতগুলি নীচের দিকে সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে, নরম এবং স্থিতিস্থাপক বোধ করে এবং অন্যান্য অংশগুলি স্বাস্থ্যকর ফলের থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। যখন রোগাক্রান্ত ফল কাটা হয়, তখন বৃন্তটি প্রথমে পচে যায় এবং পচাটি সজ্জায় নীচের দিকে ছড়িয়ে পড়ে, তবে ফলের উপরের অংশটি সাধারণত অক্ষত থাকে। পচা সজ্জা জলে ভেজানো, কিছুটা স্বচ্ছ, ওয়াইনের মতো গন্ধ এবং কিছুটা বিবর্ণ। রোগের বিকাশের সাথে সাথে, রোগাক্রান্ত ফলের বাইরে ধূসর-সাদা ছাঁচের একটি স্তর গজায় এবং রোগাক্রান্ত ফলের বাইরের ছাঁচ প্রায়ই পার্শ্ববর্তী ফলগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে, যার ফলে পুনরায় সংক্রমণ ঘটে।
রোগজীবাণুগুলি হল বোট্রিটিস সিনেরিয়া এবং পেনিসিলিয়াম এবং রোগজীবাণু এবং কনিডিয়া রোগাক্রান্ত ফলের উপর শীতকালে এবং বায়ুপ্রবাহের মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়ে। ছত্রাকটি প্রথমে ফুল পচা এবং পাতা পচে যায় এবং ফলের সংক্রমণ বেশিরভাগই ফল বাছাই এবং গ্রেডিং প্যাকেজিংয়ের সময় ঘটে।
প্রতিরোধ পদ্ধতি:
(1) ব্যাকটেরিয়ার উত্স কমাতে জমিতে ফুল পচা প্রতিরোধ ও নিয়ন্ত্রণে একটি ভাল কাজ করুন। এবং ফল তোলার প্রায় 20 দিন আগে, 65 শতাংশ ম্যানকোজেব 600 বার বা প্রোথিন 1000 বার স্প্রে করুন।
(2) ফল তোলার 24 ঘন্টার মধ্যে সময়মতো রাসায়নিক অ্যান্টিসেপটিক চিকিত্সা করুন। এটি জিং-2বি ফিল্মের 20 গুণ দ্রবণ, জিং-2বি ফিল্ম প্লাস 500mg/L কার্বেন্ডাজিম বা থায়োফেনেট-মিথাইলের 20 গুণ দ্রবণ দিয়ে স্প্রে করা যেতে পারে।
(3) নিম্ন তাপমাত্রা সঞ্চয়স্থান. 1 ডিগ্রীতে রেফ্রিজারেটেড অবস্থায়, সংক্রামিত ফলের পেডিকল পচন দেখাতে প্রায় 4 সপ্তাহ সময় লাগে এবং 40 দিন সংরক্ষণের পরে রোগবিহীন ফল, যদিও এটি পুনরায় সংক্রমিত হতে পারে, তবে সাধারণত রোগ হয় না।
